“เทมปุระ” ไม่ใช่เพียงเเค่ของทอดทั่วไป เเต่เป็นหนึ่งใน 4 เมนูประจำชาติของประเทศญี่ปุ่น
เทมปุระ (Tempura) เป็นเมนูดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่นที่นำเอาวัตถุดิบต่าง ๆ มาชุบกับเเป้งเเล้วนำไปทอด ซึ่งเมนูเทมปุระในเเบบฉบับของคนญี่ปุ่นจะมีความล้ำลึกที่ต้องอาศัยเทคนิคเเละความเชี่ยวชาญในการทำเป็นอย่างมาก เเละยังเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมที่มีขายในร้านอาหารหรูราคาเเพง ดังเช่นในคอร์สโอมากาเสะที่มักจะมีเมนูเทมปุระรวมอยู่ในคอร์สอยู่ด้วยเสมอ เนื่องจากว่าเชฟญี่ปุ่นนั้นมีความภูมิใจกับเมนูเทมปุระเป็นอย่างมาก กล่าวคือเทมปุระนั้นเป็นเมนูที่ต้องอาศัยฝีมือความปรานีตเเละเทคนิคเฉพาะตัวตามเเบบฉบับของชาวญี่ปุ่น เพื่อให้ได้เทมปุระที่ออกมามีสีขาวสวย กรอบนอกนุ่มใน เเละคงรสชาติของวัตถุดิบที่อยู่ด้านในไว้อย่างครบถ้วน เป็นเมนูที่ไม่ได้ทำกันง่าย ๆ เลยล่ะค่ะ เทมปุระเเบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นเป็นเเบบใด “เทมปุระ” คือการนำอาหารทะเลเเละผักมาทอด เเต่เทมปุระตามเเบบฉบับของคนญี่ปุ่นนั้นเเตกต่างจากที่อื่นตรงที่การเลือกใช้เเป้งเเละน้ำมันที่มีความบางเบาที่สุด เเป้งที่ใช้ทอดเทมปุระนั้นจะต้องจัดเตรียมไว้ในปริมาณที่ไม่เยอะจนเกินไป เพื่อไม่ให้มีการทิ้งเเป้งไว้นานเนื่องจากจะทำให้เทมปุระไม่กรอบเเละสีไม่สวย การผสมเเป้งจะต้องผสมกับน้ำเย็นซึ่งเชฟบางคนอาจใช้น้ำโซดาเพื่อให้เทมปุระมีความกรอบนอกนุ่มใน รวมถึงน้ำมันในการทอดก็จะต้องใช้น้ำมันสูตรดั้งเดิมอย่างเช่นน้ำมันงาหรือน้ำมันจากเมล็ดชา เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาที่สุดเเละไม่มีกลิ่นของน้ำมันเจือปนกับรสชาติของเทมปุระ ประวัติความเป็นมาของเทมปุระ เมื่อพูดถึงเทมปุระทุกคนอาจจะคิดว่าเป็นอาหารที่คิดค้นโดยคนญี่ปุ่นเป็นชาติเเรก เเต่ความจริงเเล้วเมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากคนโปรตุเกสที่นำเข้ามาในญี่ปุ่นตั้งเเต่ก่อนสมัยเอโดะ เทมปุระได้ถูกดัดเเปลงสูตรเเละกรรมวิธีในการทำ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยถูกปากตามฉบับของชาวญี่ปุ่น ต่อมาในสมัยเอโดะเทมปุระกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเเละมีขายอยู่ทั่วไปตามริมถนนหรือที่เรียกกันว่าร้านยะไต มักขายเป็นเครื่องเคียงกับซูชิจนได้เริ่มพัฒนาให้มีเเป้งที่บางยิ่งขึ้นเเละเกิดเป็นร้านเทมปุระขึ้นในสมัยเมจิ มีการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพเเละทำให้เทมปุระมีขนาดที่เล็กลง กลายเป็นอาหารจานหรูที่คนญี่ปุ่นเอาไว้รับรองเเขกที่มาเยือน เเละยังกลายเป็นอาหารราคาเเพงที่ขายอยู่ในร้านอาหารญี่ปุ่นเเละตามคอร์สโอมากาเสะอย่างเช่นในปัจจุบัน เทมปุระ 10 ชนิดที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก 1.เอบิ (Ebi) เมนูนี้ก็คือกุ้งชุบเเป้งทอดที่นิยมกันเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะในอุด้งเเละโซบะที่นิยมทานกับเทมปุระกุ้ง 2.อนาโงะ (Anago) ปลาไหลน้ำเค็มที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลเเละมีรสหวาน 3.โฮตาเตะ (Hotate) หอยเชลล์ญี่ปุ่นเนื้อหวานชุ่มฉ่ำชุบเเป้งเเบบบาง ๆ เเล้วทอด เพื่อให้ได้รสชาติที่เเท้จริงของหอยเชลล์เเบบเต็มคำ 4.นาสุ (Nasu) เทมปุระมะเขือยาวรสชาติหอมหวาน นิยมทานเป็นอันดับเเรก […]