Fugu วัฒนธรรมการกินปลาปักเป้าในญี่ปุ่น ปลาที่มีอันตรายต่อมนุษย์มากที่สุด
ฟุกุ (Fugu) คือชื่อเรียกปลาปักเป้าในภาษาญี่ปุ่นซึ่งคนญี่ปุ่นนั้นนิยมทานปลาชนิดนี้กันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากเป็นปลาเนื้อขาวที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้มากมายหลากหลายเมนู รวมถึงเมนูยอดนิยมอย่างซาชิมิที่คนญี่ปุ่นชอบทานกันเป็นอย่างมาก ฟุกุเป็นปลาที่สามารถก่อให้เกิดสารพิษร้ายแรงต่อคนเราได้เพราะมีสาร Tetrodotoxin ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมจึงต้องทำอย่างระมัดระวังและต้องอาศัยความเชี่ยวชาญจากเชฟที่ทำเป็นอย่างมากอีกด้วย พิษของปลาฟุกุร้ายเเรงขนาดไหน ? ปลาฟุกุมีสารพิษเทโทรโดทอกซินจำนวนมากอยู่ในเครื่องในของปลา โดยเฉพาะตับ รังไข่ ตา และหนัง ซึ่งมีฤทธิ์ทำให้กล้ามเนื้อเป็นอัมพาตและร้ายแรงจนถึงขั้นเสียชีวิตจากภาวะขาดอากาศหายใจ ที่น่ากลัวก็คือยังไม่มียาแก้ไขพิษของปลาชนิดนี้ได้ การรักษาทำได้แค่ช่วยพยุงระบบทางเดินหายใจและระบบไหลเวียนโลหิตจนกว่าพิษจะถูกกำจัด และถูกขับออกจากร่างกายทางระบบต่าง ๆ โดยนักวิจัยได้ค้นพบสาเหตุของสารพิษในปลาชนิดนี้ได้สำเร็จ ซึ่งมีสาเหตุมาจากการกินสัตว์ขนาดเล็กที่มีแบคทีเรีย Tetrodotoxin-laden ปะปนอยู่ ซึ่งสังเกตได้จากการที่ปลาปักเป้าจะมีอาการไม่รู้สึกตัวเมื่อเวลาผ่านไปสักพัก ด้วยเหตุนี้คนญี่ปุ่นจึงพยายามในการวิจัยและคิดค้นการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเพื่อให้ผู้เลี้ยงสามารถเลี้ยงปลาฟุกุที่มีความปลอดภัยมากยิ่งขึ้น โดยตอนนี้ที่ญี่ปุ่นสามารถผลิตปลาที่ไม่มีพิษได้สำเร็จแล้ว ซึ่งแหล่งผลิตนั้นอยู่ที่เมืองอุซึกิจังหวัดโออิตะเเละได้กลายเป็นตลาดซื้อขายปลาฟุกุแบบปลอดภัยที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ ประวัติศาสตร์การกินปลาฟุกุ ชาวญี่ปุ่นนิยมทานปลาฟุกุมาหลายศตวรรษแล้ว โดยมีหลักฐานบ่งบอกถึงวัฒนธรรมการกินปลาปักเป้ามาตั้งแต่สมัยโจมงซึ่งย้อนไปกว่า 2,300 ปี ในยุคโชกุนโทคุงาวะในปีคศ.2410-2455 ฟุกุถูกห้ามไม่ให้นำมาทานในหลายพื้นที่เนื่องจากเกิดอันตรายแก่ผู้ที่กิน ต่อมาวิธีทำปลาได้มีการพัฒนาให้มีความปลอดภัยมากยิ่งขึ้น ในยุคเมจิฟุกุถูกห้ามรับประทานอีกครั้งในหลายจังหวัดทั่วญี่ปุ่น แต่ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษ์และสูตรที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนานจึงทำให้เนื้อปลาชนิดนี้ไม่เคยหายไปจากดินแดนปลาดิบมาจนถึงปัจจุบัน โดยเชฟที่มีสิทธิปรุงอาหารชนิดนี้จะต้องมีใบอนุญาติการประกอบอาหารเเบบพิเศษเท่านั้น เมนูต่าง ๆ ที่ทำมาจากปลาฟุกุ ซาชิมิ (Sashimi) อาหารยอดนิยมที่ทำมาจากปลาฟุกุก็คือ Fugu Sashimi หรือที่เรียกว่า Fugu Sashi หรือ Tessa เชฟจะใช้มีดที่มีใบมีดแบบบางพิเศษที่ใช้สำหรับเเล่ปลาฟุกุออกเป็นชิ้นบาง ๆ จนดูเหมือนกับโปร่งแสง […]